Lanzarote prepara una rica variedad de platos, muchos de los cuales se comparten con el resto de Canarias. En cualquier caso, están perfectamente adaptados a las condiciones de la Isla, caracterizada por la tradicional escasez de agua y la presencia de sabrosos productos.
La Isla posee varios espacios privilegiados en los que podemos degustar la atractiva Gastronomía de la Isla, muchas veces en el marco de hermosos escenarios naturales.
El Gofio
El Gofio ha sido históricamente el alimento canario más importante. Consumido en toda Canarias desde la época aborigen, forma parte de la identidad canaria.
El Gofio es harina de cereal tostado, que puede consumirse en cualquier comida y acompañado de leche, miel, azúcar o vino, acompañando a un caldo de pescado...
El Gofio tiene un gran valor nutritivo, por lo que ha sido fundamental en la alimentación de niños lactantes o en edad de crecimiento. Asimismo, tiene valores dietéticos al ayudar a un correcto funcionamiento del aparato excretor.
Estas características, junto con su producción cuasiartesanal, han motivado su declaración por la Unión Europea como “Alimento de Calidad”.
Los entrantes
Ya sea como primer paso a una comida, degustados en un bar o en una fiesta o encuentro de amigos, en Lanzarote existen una serie de preparados que aprovechan perfectamente los productos de la Isla.
Gueldes, jareas, lapas, atún en adobo, queso... son algunos ejemplos de estos platos que aún podemos encontrar en bares y restaurantes.
Un plato típico son los pejines, sardinas pequeñas o boquerones que se dejan secar al sol y se comen tal cual.
Las papas arrugadas son quizá uno de los platos más populares. Preparadas con papas pequeñas o medianas, agua y abundante sal, son parte importante de varios platos y acompañantes de otros.
Un mojo es el acompañante perfecto para las papas arrugadas o un plato de la mar. Ya sea rojo o picón, hecho con pimientos picones canarios, o verde, a base de cilantro, cubre los pescados o se mojan en él las papas.
Las sardinas asadas se combinan bien con unas papas arrugadas mojadas en mojo. Preparadas con abundante sal, forman parte de la estampa típica del asadero de Lanzarote, en la que se prueba el vino y el timple interpreta el folklore de la Isla.
Los platos
La comida en Canarias sigue el modelo mediterráneo, en el que la comida principal es el almuerzo. Para ese momento del día hay varias opciones, y en Lanzarote aún podemos probar los platos que tradicionalmente han formado parte de la dieta de la Isla.
Varios de ellos muestran la importante presencia del mar, como el caldo de pescado, el sancocho, el pescado cebollado...
El sancocho es uno de los platos más importantes de Canarias. Se elabora con cherne, papas, batatas..., y suele ir acompañado de mojos y gofio.La vieja, un pez con boca en forma de pico de loro, presentando colores muy varia- dos, predominando el gris y el rojo. Es muy sabrosa guisada o a la espalda - abierta por el lomo ya la plancha.
Entre los alimentos de larga duración elaborados con productos del mar, en salazón o secados al sol, se encuentran las jareas, pescados abiertos por el lomo que luego se salan; los pejines, pescados pequeños y salados; y los tollos, tiras de cazón o de otros escualos, seca y endurecida por el sol y el aire.
La Ganadería también está presente, y el rancho canario o la carne de cabrito o conejos en salsa muestran la maestría que se ha alcanzado en su preparación.
Caldos de millo y trigo, potajes - elaborados, sobre todo, con verduras y legumbres, y pucheros - guiso con carne, legumbres y hortalizas- son tambien platos tradicionales.
Los postres
Lanzarote ha desarrollado una serie de postres muy arraigados en la Isla y que conviven junto a otros extendidos en el resto de Canarias, como el frangollo o el bienmesabe.
Los postres de la Isla están vinculados fundamentalmente a las fiestas, y sobre todo a los Carnavales y las Navidades. Algunos son los roscos, las torrijas y las truchas.
Las truchas, propias de Navidades y Carnaval, se pueden hacer con rellenos de batata o cabello de ángel. El relleno con garbanzos es propio de Tías.
