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Sin embargo, los productos y variedades que se producen sólo son una representación parcial de lo que hasta hace pocas décadas se cultivaba. Hay que tener en cuenta que la dependencia del sector primario era casi total, por lo que existía un gran número de variedades perfectamente adaptadas a los diferentes entornos de la Isla, y que estaban destinadas a dar fruto durante todo el año para asegurar la subsistencia de la población.
- Horticultura:
En la Isla se cultivan actualmente unas 6000 ha. de enarenados artificiales en los que se cultiva una amplia gama de productos, como la cebolla, el tomate, la papa, la batata, la sandía, la calabaza...
La cebolla es propia de Lanzarote, teniendo tamaño medio, una forma globosa y carne blanca. Su producción, cultivada sobre todo en la zona centro de la Isla, se destina al consumo interno y a la exportación, tanto al resto de Canarias, donde es muy apreciada, como a la Península ibérica.
El tomate se cultiva fundamentalmente para el consumo en la Isla, s bien llegaron a exportarse más de 3 millones de kg. anuales. Es un producto de gran sabor de tamaño medio.
La papa, llamada patata en Europa, es un producto que aparece en numerosos platos.
En Lanzarote se cultivan diversas variedades, como la “red-cara” y “cara”, que conviven con los tipos tradicionales “ojo azul”, “Evaristo” y “de la tierra”. Aquí se incluyen también las famosas papas crías, que es como se llama en Lanzarote a las trufas, cultivadas en el Norte de la Isla.
La batata es uno de los cultivos más conocidos de Lanzarote, siendo característico del Jable. Se distingue por su piel de color rosa y su carne blanca.
La producción se consume en la Isla y también se exporta al resto de Canarias, donde es muy apreciada por su sabor, digestibilidad y escasa fibrosidad.
La sandía, cultivada en jable y enarenado, es un fruto rico y muy consumido en verano por su poder refrescante, gracias al alto contenido en agua que posee.
La sandía de Lanzarote puede llegar a pesar entre 15 y 20 kg., si bien en la actualidad se cultivan variedades menores.
- Legumbres y cereales:
Lanzarote fue durante largo tiempo, junto con Fuerteventura, el granero de Canarias, al poseer grandes superficies dedicadas al cultivo de cereales como el trigo, la cebada, el centeno y el millo, conocido como maíz en Europa.
Trigo, cebada y centeno se siguen cultivando para la obtención de gofio, el alimento tradicional canario hecho con el grano tostado de estos cereales. La paja del centeno se usa además para hacer las bardas que regulan la cantidad de jable en los terrenos de cultivo en la zona Centro de la Isla.
El millo se planta para usar su piña, o mazorca, en diferentes platos.
Entre las legumbres destaca la lenteja, propia de Lanzarote, y que se caracteriza por su pequeño tamaño y gran sabor. Su atractivo hace que se intenten producir variedades similares en la Península Ibérica o Canadá, que se empaquetan como “tipo Lanzarote”. Es por ello que a la hora de comprar habremos de fijarnos con cuidado en el paquete para comprar la auténtica lenteja de Lanzarote.
- La Ganadería:
La cabaña ganadera de la Isla está compuesta por diferentes especies: cabras, ovejas, vacas...
Aquí destacaremos la cabra, que además de compartir con el resto la tarea de proporcionar carne se dedica a la producción de la leche con la que obtener queso.
El queso es un producto saludable que destaca por su aportación de proteínas, calcio, fósforo y vitaminas A, B y D. Hay que tener en cuenta que para hacer un kilo de queso se necesitan unos 5 litros de leche.
Además, los quesos de Lanzarote son todos de coagulación enzimática, lo que favorece el que las sales minerales componentes de la leche pasen al queso, aumentando así sus cualidades nutritivas. Se contraponen así a la coagulación ácida o mixta de la mayoría de quesos extranjeros.
- La Pesca:
La flota pesquera ha sido históricamente una de las más importantes de Canarias, y desde sus bases en Arrecife, La Graciosa, Puerto del Carmen y Playa Blanca, principalmente, los barcos lanzaroteños han faenado en el litoral de la Isla y en el rico banco pesquero canario-saharui.
Usando caña y cordel, boguera o traiña, los experimentados pescadores de Lanzarote llevan a tierra gran cantidad de productos: potas, atunes, agujas, caballas, sardinas, viejas, chopas, bocinegros, salemas, meros, merluzas, chernes...
El pescado se presenta en varias formas. La más conocida es como pescado salado, base hasta el siglo XX de la alimentación en Canarias, y que en Lanzarote aprovechaba tanto la riqueza pesquera como las numerosas salinas. Se trata de un producto que en la actualidad es muy demandado.
Otra posibilidad es la de jarear el pescado, que consiste en limpiarlo de agallas y tripas y abrirlo en 2 partes. A continuación se sala, se lava con agua salada y se deja secar al sol.
